Traditionele limoncello

Om in zomerse sferen te blijven; het originele recept voor echte Italiaanse limoncello.
Deze drank werd geboren rond 1900 uit een weelderige tuin op Capri. De overvloed aan citroenen en sinaasappels waren de basis voor de overbekende, traditionele gele likeur.

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter limoncello:

15 citroenen
1 liter alcohol (90%, wodka of jenever)
600 gr suiker
1 liter water

Bereiding:

Was de citroen heel goed en verwijder met een scherp mes de buitenste schil, zorg ervoor dat je zo min mogelijk van de witte schil mee snijdt (dit geeft een bittere smaak aan de drank).
Vul een weckfles met de schil en schenk hierover de alcohol tot de schillen ondergedompeld zijn.
Zet de weckfles twee maanden afgesloten op een donkere plaats.

Na twee maanden de inhoud door een zeef doen en de schillen zoveel mogelijk uitpersen. Voeg het hieruit verkregen extract bij het gezeefde sap en filter alles tezamen door een schone (thee)doek om het sap helder te krijgen.

Meet nu hoeveel sap je hebt en meet even zoveel water af. Voeg 600 gram suiker per liter water toe (naar rato) en kook het water daarna ongeveer 15 minuten onder voortdurend roeren.
Meng het heldere sap met de siroop van suiker en water en giet over in een grote weckfles en zet deze weer voor minimaal een maand op een donkere plaats. Schud elke 2 dagen.
Na een maand kun je de limoncello over gieten in kleinere flessen en koel bewaren.

De limoncello is klaar. Drink ‘m lekker koel.

Crème brûlee met lavendel

Voor het eerst gegeten op een warme zomeravond in Nice.
Het was de perfecte afsluiter van een zonnige dag aan de Middellandse Zee.

Ingrediënten voor 5 personen:

½ liter slagroom
½ liter melk
50 gr lavendelbloemetjes
10 eierdooiers
100 gr fijne (poeder)suiker

Bereiding

Breng de room, melk en lavendel aan de kook.
Klop ondertussen de eiderdooiers met de suiker tot het mengsel wit is.

Roer de eieren en suiker met de room.
Giet het mengsel in kommen en bak in 30-40 minuten af op 100 graden.

Lamscurry met kokos



- 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée, Zooooo lekker.....

Ingrediënten voor 6 personen:

- 1,5 kg lamsschouder zonder been
- 1 gros oignon, - 1 grote ui
- 3 tomates, - 3 tomaten
- 40 cl de lait de coco(1 boite), - 4 dl kokosmelk
- 1 petit bouquet de coriandre ou la moitié d'un gros, - klein bosje koriander of de helft van een grote
- 2 gousses d'ail, - 2 teentjes knoflook
-3 cuil à soupe de curry, - 3 el kerrie
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive, - 4 el olijfolie
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate, - 2 el tomatenpuree
- 2 cm de gingembre frais, - 2 cm verse gember
- 1 cube de bouillon de volaille, - blokje kippenbouillon

- Sel, poivre, 1 feuille de laurier. - zout, peper, 1 laurierblad

PREPARATION BEREIDING

-Dans un autocuiseur,faire dorer les oignons pelés et émincer dans l'uile d'olive. Schil en snijd de ui in dunne ringen en bak ze in een pan met de olijfolie.
-Les égouter et les jeter. Verwijder de uien en leg deze apart.
Snijd het vlees-Faire dorer la viande coupée en gros dés, dans cette huile chaude,puis saupoudrer de curry, en remuant 2 mn environ.  in grote dobbelstenen, bak  in de hete olie en bestrooi ze met kerrie poeder, roer ongeveer 2 minuten.
-Couper les tomates en quartier,épépiner,concasser ajouter dans l'autocuiseur, avec le concentré de tomate,le laurier, la coriandre ciselé,l'ail pelé et dégermé,le gigembre épluché à l'économe et râpé, sel et poivre. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes, voeg ze fijngesneden aan de olie toe, samen  met de tomatenpuree, laurier, gehakte koriander, knoflook (geperst), de geraspte gember en zout en peper .
-Mouiller avec le lait de coco,20cl d'eau. Voeg de kokosmelk en 20 dl water toe en verkruimel het bouillonblokje.
-Remuer, couvrir et laisser cuire 45mn dés le chuchotement de la soupape. Roer goed door en dek af.

Laat 45 minuten door sudderen en roer op het laatst de ui erdoor.

Serveer heet!

Lekker met witte rijst of gebakken krielaardappeltjes.

Frambozenlikeur

Een zomerse likeur met de echte smaak van frambozen!

Ingrediënten:

500 gr frambozen

0,5 liter wodka

100 gr suiker

Bereiding:

Doe de frambozen in een kom en strooi er de suiker overheen. Druk met een bord of schotel voorzichtig de frambozen iets aan zodat er wat sap vrijkomt. Laat een paar minuten rusten.

Giet de frambozen en suiker samen met de wodka in een pot.

Zet het mengsel afsloten ongeveer zes weken op een koele, donkere plaats.

Filter daarna de inhoud van pot en giet over in een fles.

Geniet!

PS: het residu is heerlijk over een mousse van 250 gram mascarpone met 2 zakjes vanillesuiker

Courgettejam

Voor als je zoveel courgettes in je tuin hebt en niet meer weet wat je er nog van moet maken.

Ik gebruik het liefst gele courgettes maar met groene kan het natuurlijk ook!

Ingrediënten:

1 kg courgette, geschild en ontpit

1 kg geleisuiker

2 citroenen

1 sinaasappel

Schone jampotten

Bereiding:

Was, schil en ontpit de courgette en rasp of snijd deze in kleine blokjes.

Rasp de twee citroenen. Pers citroenen en sinaasappel uit.

Meng courgette, citroenrasp en citroen- en sinaasappelsap en breng langzaam in een grote pan aan de kook.

Laat 10 minuten koken en voeg daarna de geleisuiker toe.

Breng nogmaals aan de kook en laat 4 minuten op hoog vuur doorkoken.

Vul daarna de potten tot aan de rand (ongeveer 1 eetlepel lucht overlaten), draai de deksel er op en laat ondersteboven afkoelen.
Ongeveer 1 jaar houdbaar.

Guacamole anders

Een overheerlijke variant op de bekende guacamole. Ik serveer deze vaak op feestjes en de schaal (extra large) gaat gegarandeerd leeg!

Ingrediënten voor een avond plezier:
2 avocado's
400 gr huttenkäse
2 tomaten
2 tenen knoflook
zout en peper

Bereiding:
Snijd de avocado en tomaat in blokjes.
Meng de avocado en tomaat samen met de huttenkäse in een ruime kom.
Voeg de huttenkäse toe en knijp er de tenen knoflook boven uit.
Goed door elkaar mengen en zout en peper naar smaak toevoegen.

Lekker met toostjes, stokbrood of tortillachips!