Gevulde courgette

Vandaag nog gegeten en het makkelijkst te maken met grote courgettes. Heb je alleen de beschikking over wat kleinere courgettes, dan kun je deze beter halveren dan in plakken snijden.

Ingrediënten
1 grote courgette of 2 kleine
1 kipfilet
2 tenen knoflook
2 lenteuitjes
1 tomaat
1 spaanse peper
crème fraîche
zout peper

Bereiding
Snijd de courgette in dikke plakken (ongeveer 3-4 cm) en hol deze uit. Zorg ervoor dat er nog een rand van 1 cm over blijft.
Snijd de kipfilet, tomaat en lenteuitjesin kleine stukjes, knip de spaanse peper klein en pers de knoflook uit. Meng alles samen met wat zout en peper door elkaar en vul de plakken courgette met dit mengsel.

Verhit in een grote koekepan wat olie en schep voorzichtig de courgetteplakken per stuk in de pan. De vulling zal tijdens het bakken iets slinken dus druk deze onder het bakken steeds stevig aan met een lepel. Bak beide kanten ongeveer 10 minuten op niet te hoog vuur.

Serveer de plakken met crème fraîche.

Zwitserse honing notentaart

Ingrediënten:

Voor het deeg

200 gram boter

2 snufjes zout

100 gram suiker

300 gram bloem

Voor de vulling

300 gram grof gehakte walnoten

150 gram suiker

50 gram honing

30 gram boter

1 theelepel vanillesuiker

Snuf zout

200 ml slagroom

 

Bereiding

Deeg: meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot een compacte massa en laat de deegbal een uur in de koelkast rusten.

Vulling: smelt de suiker in een ruime pan op laag vuur (kijk uit, gesmolten suiker is erg heet!). Blus de suiker af met de slagroom en honing, voeg vanillesuiker toe en breng dit aan de kook.

Voeg na 5 minuten de walnoten, zout en boter toe en kook nog 3 minuten. Laat hierna de massa een beetje afkoelen.

Verwarm de oven vast voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Rol het deeg uit en bekleed hier een ondiepe taartvorm mee. Prik gaatjes in de bodem en giet de lauwe notenmassa er overheen.  Plaats de ovenschaal 40 tot 50 minuten in de oven maar dek de taart na 15 minuten bakken af met aluminiumfolie.

Deze taart is vooral lekker bij warme koffie of thee op een herfstige dag.