Sesamsaus

Razendsnelle en verrukkelijke saus!

Ingrediënten:
- 100 ml yoghurt
- 100 ml mayonaise
- 15 gr sesamzaad

Rooster de sesamzaadjes en vermeng ondertussen de yoghurt met de mayonaise.
Roer als laatste de sesamzaadjes door het yoghurt-mayonaise mengsel.

Heel smakelijk als dipsaus maar ook lekker over groenten of vlees.

Puree van courgette, sperziebonen, doperwtjes en spinazie

Op vakantie in Frankrijk hebben wij deze heerlijke puree leren kennen. De kinderen waren er weg van ondanks dat zij in Nederland geen courgette en verse doperwtjes zouden eten.
Maar om toch wat gevarieerder te eten, staat dit gerecht nu regelmatig op tafel!

Ingrediënten:
- 250 gram courgette
- 250 gram sperziebonen
- 125 gram doperwten (evt uit de diepvries)
- 125 gram spinazie
- teen knoflook
- 1 eetlepel instant aardappelpuree (of 1 kleine gekookte aardappel)
- klontje roomboter
- zout en peper

Was en snijd de groenten in kleine stukken en stoom deze (eventueel samen met de aardappel) in een pan met een laagje water gaar. Let op; de spinazie moet even apart in een pannetje, deze verdwijnt anders met het kookwater.
Giet de groenten af en voeg de uitgeknepen knoflook, de roomboter, de aardappelpuree en zout en peper naar smaak toe.
Pureer met de staafmixer.

Heerlijk met een tartaartje en gebakken krielaardappeltjes maar ook een goede basis om verder te verwerken als stamppot om de kinderen te foppen!

Mayonaise (van krieleitjes)

Voor dit recept gebruik ik uiteraard het liefst de eieren van onze eigen krielkipjes.
Alles over onze kippen is te lezen in de volgende link: Meeuwstaete 101-b

Ingrediënten:

- 2 eierdooiers
- 1 eetlepel Franse mosterd
- 1 scheutje azijn
- 100 ml zonnebloemolie
- zout en peper

Bereiding:
 
Zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eierdooiers, een beetje zout en peper, de mosterd en de azijn.
Klop er daarna de olie langzaam doorheen tot de mayonaise de juiste dikte heeft.
Er wordt vaak beweerd dat het verwerken van de olie heel precies en voorzichtig moet gebeuren maar ik gebruik de staafmixer altijd en heb nog nooit problemen gehad.

Voeg als laatste kruiden of citroensap naar smaak toe.

Gegrilde groenten uit de oven

Een lui gerecht als je de oven het werk laat doen!!
Als hoofdgerecht een lichte maaltijd maar ook lekker als bijgerecht.

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen (of bijgerecht voor 4 personen):

1 courgette
1 aubergine
5 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
kaas (brie, mozzarella of oude kaas)
olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de groenten en snijd de courgette en aubergine in grove stukken. De tomaten en ui kun je in partjes snijden, de knoflook in kleine stukjes.
Vul een ovenschaal met de groenten en stooi hier zout en peper over heen. Hussel alles door elkaar en leg er plakjes kaas overheen (brie is ook lekker om er in kleine stukjes doorheen te roeren).
Schenk er als laatste nog wat lekkere olijfolie overheen.

Ongeveer 40 minuten in de oven moet genoeg zijn maar laat de schaal liever wat langer staan als je twijfelt.

Smullen maar!!

Gevulde courgette

Vandaag nog gegeten en het makkelijkst te maken met grote courgettes. Heb je alleen de beschikking over wat kleinere courgettes, dan kun je deze beter halveren dan in plakken snijden.

Ingrediënten
1 grote courgette of 2 kleine
1 kipfilet
2 tenen knoflook
2 lenteuitjes
1 tomaat
1 spaanse peper
crème fraîche
zout peper

Bereiding
Snijd de courgette in dikke plakken (ongeveer 3-4 cm) en hol deze uit. Zorg ervoor dat er nog een rand van 1 cm over blijft.
Snijd de kipfilet, tomaat en lenteuitjesin kleine stukjes, knip de spaanse peper klein en pers de knoflook uit. Meng alles samen met wat zout en peper door elkaar en vul de plakken courgette met dit mengsel.

Verhit in een grote koekepan wat olie en schep voorzichtig de courgetteplakken per stuk in de pan. De vulling zal tijdens het bakken iets slinken dus druk deze onder het bakken steeds stevig aan met een lepel. Bak beide kanten ongeveer 10 minuten op niet te hoog vuur.

Serveer de plakken met crème fraîche.

Zwitserse honing notentaart

Ingrediënten:

Voor het deeg

200 gram boter

2 snufjes zout

100 gram suiker

300 gram bloem

Voor de vulling

300 gram grof gehakte walnoten

150 gram suiker

50 gram honing

30 gram boter

1 theelepel vanillesuiker

Snuf zout

200 ml slagroom

 

Bereiding

Deeg: meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot een compacte massa en laat de deegbal een uur in de koelkast rusten.

Vulling: smelt de suiker in een ruime pan op laag vuur (kijk uit, gesmolten suiker is erg heet!). Blus de suiker af met de slagroom en honing, voeg vanillesuiker toe en breng dit aan de kook.

Voeg na 5 minuten de walnoten, zout en boter toe en kook nog 3 minuten. Laat hierna de massa een beetje afkoelen.

Verwarm de oven vast voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden).

Rol het deeg uit en bekleed hier een ondiepe taartvorm mee. Prik gaatjes in de bodem en giet de lauwe notenmassa er overheen.  Plaats de ovenschaal 40 tot 50 minuten in de oven maar dek de taart na 15 minuten bakken af met aluminiumfolie.

Deze taart is vooral lekker bij warme koffie of thee op een herfstige dag.

Traditionele limoncello

Om in zomerse sferen te blijven; het originele recept voor echte Italiaanse limoncello.
Deze drank werd geboren rond 1900 uit een weelderige tuin op Capri. De overvloed aan citroenen en sinaasappels waren de basis voor de overbekende, traditionele gele likeur.

Ingrediënten voor ongeveer 2 liter limoncello:

15 citroenen
1 liter alcohol (90%, wodka of jenever)
600 gr suiker
1 liter water

Bereiding:

Was de citroen heel goed en verwijder met een scherp mes de buitenste schil, zorg ervoor dat je zo min mogelijk van de witte schil mee snijdt (dit geeft een bittere smaak aan de drank).
Vul een weckfles met de schil en schenk hierover de alcohol tot de schillen ondergedompeld zijn.
Zet de weckfles twee maanden afgesloten op een donkere plaats.

Na twee maanden de inhoud door een zeef doen en de schillen zoveel mogelijk uitpersen. Voeg het hieruit verkregen extract bij het gezeefde sap en filter alles tezamen door een schone (thee)doek om het sap helder te krijgen.

Meet nu hoeveel sap je hebt en meet even zoveel water af. Voeg 600 gram suiker per liter water toe (naar rato) en kook het water daarna ongeveer 15 minuten onder voortdurend roeren.
Meng het heldere sap met de siroop van suiker en water en giet over in een grote weckfles en zet deze weer voor minimaal een maand op een donkere plaats. Schud elke 2 dagen.
Na een maand kun je de limoncello over gieten in kleinere flessen en koel bewaren.

De limoncello is klaar. Drink ‘m lekker koel.